Patisserie kopen of verkopen?
Je wilt een patisserie kopen of jouw patisserie verkopen? Dan is het goed om te weten hoe de overnamemarkt op het gebied van patisserieën eruit ziet. De consument investeert meer in lekkernijen van hoge kwaliteit, waardoor de patisseriebranche groeit.
Aantal overnames patisserieën
De afgelopen tien jaar is het aantal overnames redelijk stabiel gebleven, met een dieptepunt in 2016. Daarna is de overnamemarkt gegroeid, waarbij 2021 een hoogtepunt vormde.
Wat is een patisserie waard?
Er zijn vele manieren om een bedrijf te waarderen. Een veelgebruikte methode om de waarde van een bedrijf uit te drukken is “een factor x de bruto jaarwinst”. Deze factor wordt ook wel multiple genoemd en een andere aanduiding voor bruto jaarwinst is EBITDA (Earnings Before Interest Taxes Depreciation and Amortisation).
In de sector detailhandel, waartoe een patisserie behoort, wordt volgens de Brookz Overname Barometer op dit moment een EBITDA-multiple gehanteerd van 3,10. Dat betekent dat een patisserie gemiddeld wordt gewaardeerd op 3,10 x EBITDA. De gemiddelde EBITDA-multiple over alle sectoren in het MKB is 4,85.
Bedrijfswaardering
De waardering van een bedrijf is vaak het startpunt voor de onderhandelingen tussen koper en verkoper. De uitkomst van deze onderhandelingen is de uiteindelijke verkoopprijs. Waardering en prijs zijn dus twee verschillende grootheden. Naast de waardering wordt de prijs ook bepaald door eventuele schaarste op de markt, onderhandelingsmacht van de partijen, de strategische waarde van het bedrijf voor de koper en mogelijke synergie-effecten voor de koper (kostenbesparingen, inkoopvoordelen).
Doe de berekeningFeiten en cijfers over patisserieën
Er zijn relatief veel kleinschalige bedrijven actief in de branche en grote spelers zijn schaars.
In cijfers weergegeven zag het aantal patisserieën er in 2021 als volgt uit (CBS):
Trends en ontwikkelingen voor patisserieën
Een aantal trends en ontwikkelingen zorgen de komende jaren onvermijdelijk tot veranderingen, maar bieden patisserieën ook veel groei- en overnamekansen:
-
1
Veeleisende consument
De consument wordt veeleisender en wil bij de patisserie exact weten welke producten glutenvrij, eivrij en lactosevrij zijn. Volgens Bakkerswereld is het essentieel dat bakkerijen en patisserieën investeren in manieren om klanten te informeren, zonder de hele dag dezelfde vragen te beantwoorden.
-
2
Vegan gebakjes
Vegan-lekkernijen worden populairder. Niet enkel dierenleed, maar ook gezondheid is een steeds belangrijkere factor. We willen best meer betalen, maar dan moet de kwaliteit hoog zijn.
-
3
Minder suiker
We willen met z’n allen gezonder leven. Banketbakkers zien hier wereldwijd een verandering in de de vraag naar zoetigheden, want minder suiker gebruiken is gezonder.
