Cafetaria/lunchroom verkopen?
Je wilt jouw cafetaria/lunchroom verkopen? Dan is het goed om te weten hoe de overnamemarkt op het gebied van cafetaria's/lunchrooms eruit ziet. Door de groeiende consumentenbestedingen stijgt ook de vraag naar eetgelegenheden. Wel staan de marges onder druk door nieuwe toetreders, waardoor het aantal fusies en overnames de komende jaren naar verwachting zal toenemen.
Cafetaria's/lunchrooms op Brookz
Aantal overnames cafetaria's/lunchrooms
De afgelopen vier jaren is het aantal cafetaria’s/lunchrooms dat wordt overgenomen enorm gestegen. Het jaar 2019 stakt er met kop en schouders bovenuit, maar juist na de globale pandemie draaide de overnamemarkt op volle toeren. Zo werd 2022 een nieuw recordjaar, met de overname van 215 cafetaria's/lunchrooms.
Wat is een cafetaria/lunchroom waard?
Er zijn vele manieren om een bedrijf te waarderen. Een veelgebruikte methode om de waarde van een bedrijf uit te drukken is “een factor x de bruto jaarwinst”. Deze factor wordt ook wel multiple genoemd en een andere aanduiding voor bruto jaarwinst is EBITDA (Earnings Before Interest Taxes Depreciation and Amortisation).
In de horeca, toerisme en recreatie, de sector waartoe cafetaria's/lunchrooms behoren, wordt volgens de Brookz Overname Barometer op dit moment een indicatieve bandbreedte van de EBITDA-multiple van 2,7 tot 3,8 gehanteerd. De gemiddelde EBITDA-multiple over alle sectoren in het MKB is 4,75.
Bedrijfswaardering
De waardering van een bedrijf is vaak het startpunt voor de onderhandelingen tussen koper en verkoper. De uitkomst van deze onderhandelingen is de uiteindelijke verkoopprijs. Waardering en prijs zijn dus twee verschillende grootheden. Naast de waardering wordt de prijs ook bepaald door eventuele schaarste op de markt, onderhandelingsmacht van de partijen, de strategische waarde van het bedrijf voor de koper en mogelijke synergie-effecten voor de koper (kostenbesparingen, inkoopvoordelen).
Doe de berekeningFeiten & cijfers over cafetaria's/lunchrooms
De Nederlandse horecasector is tussen 2008 en 2018 fors gegroeid. Volgens branchevereniging Koninklijke Horeca Nederland (KHC) kwamen er in die tien jaar bijna vijfduizend zaken bij; per dag waren dat er 1,3. Het aantal lunchrooms, cafetaria’s en andere eetgelegenheden steeg met drieduizend.
In cijfers weergegeven zag het aantal cafetaria's/lunchrooms er in 2023 als volgt uit (CBS):
Trends en ontwikkelingen voor cafetaria's/lunchrooms
Een aantal trends en ontwikkelingen zorgen de komende jaren onvermijdelijk tot veranderingen, maar bieden cafetaria's/lunchrooms ook veel groei- en overnamekansen:
-
1
Structureel personeelstekort
In 2020 en 2021 stond de gehele horeca ‘on hold.’ Nu de markt weer de kans krijgt om te herstellen, is er sprake van een gigantisch personeelstekort. ‘De wederopbouw wordt belemmerd door een tekort aan kundig personeel’, aldus het UWV.
-
2
Ketenvorming
Er is sprake van vergaande ketenvorming in de sector, met ook nieuwe toetreders vanuit de food(-retail). Deze ketens zullen in staat zijn om te concurreren op onder meer prijs, door onder andere inkoopvoordelen, waardoor marges onder druk komen te staan.
-
3
Fast-service
De omzet van aanbieders van een snelle hap valt daarbij doorgaans minder ver terug dan die in de rest van de horeca, aldus ING. En ook in corona-tijd bleek het businessmodel van bezorg- en afhaalrestaurants crisisbestendiger, doordat thuisblijvende consumenten vaker bestelden. Ondanks dat de pandemie voorlopig op zijn retour lijkt te zijn, wordt er geen terugval aan thuisbezorgingen verwacht.
-
4
Review-afhankelijk
Cafetaria’s/lunchrooms zijn steeds meer afhankelijk van reviewplatformen. Deze ontwikkeling heeft impact op de marges van eetgelegenheden want zee betalen voor de diensten van dit soort sites. Daarnaast hebben consumenten niet langer direct contact met de eetgelegenheid op het moment van bestellen of reserveren, wat kan leiden tot minder loyaliteit.
-
5
Systeemintegratie
Technologie speelt een steeds belangrijkere rol in de horeca. Denk maar aan de menukaarten, die je bereikt via een QR-code, of de reserveringssystemen die zijn gebouwd tijdens de pandemie. Het is essentieel dat verschillende systemen en apps op elkaar aansluiten, dus dat moet prioriteit worden bij cafetaria’s en lunchrooms, aldus Rabobank.
